Kruvasan (İleri Seviye)
10-11 Eylül tarihlerinde 10.00-17.00 saatleri arasında gerçekleşecektir.
Detailed Search
Kruvasan (İleri Seviye)
TICKET DETAILS
Programın ikinci kruvasan modülü; temel laminasyon bilgisini sourdough kruvasan, dolgu varyasyonları ve vitrin üretim standartları üzerine inşa eder. Öğrenciler ileri tekniklerle hem klasik hem yenilikçi viennoiserie ürünleri geliştirir.
Ders Konuları
▸ Sourdough Kruvasan
Levain takviyeli deterempe; uzatılmış soğuk fermantasyon etkisi; asidik ortamın glüten ve lezzet profiline katkısı; yabani maya ritmine uyum ve zaman planlaması.
▸ Yüksek Hidrasyon & Alternatif Unlar
Einkorn, siyez ve spelt unu katkısı; hidrasyon ayarlaması; laminasyon ve kırılganlık dengesi; tam buğday kruvasan rengi ve lezzet profili.
▸ Tuzlu Dolgu Varyasyonları
Jambon-beurre (klasik Paris stili), brie-ceviz, pesto-güneşte kurutulmuş domates, ricotta-ıspanak dolgu teknikleri; kapatma yöntemi ve pişirme farkı.
▸ Craquelin & Özel Kaplama Teknikleri
Kruvasan üzeri craquelin (şekerli çıtır tabaka) uygulaması; fıstık ezmesi kapama; çikolata daldırma ve kristal dekor; şarap gülü (torse) varyantı.
▸ Üretim Planlaması & Kalite Kontrolü
Günlük viennoiserie zaman tablosu (gece öncesi-sabah fırın); hamur sıcaklık takibi ve kalibre ölçümler; görsel kalite kriterleri (kat sayısı, renk, boyut).
▸ Vitrin & Satış Stratejisi
Bireysel ambalajlama ve kağıt paketleme; sıcak servis vs raf servis standardı; kruvasan fiyatlandırma ve bundle satış kurgusu; müşteri iletişiminde ürün hikâyesi.
Keyifli ve verimli bir eğitim deneyimi yaşamanız için aşağıdaki kuralları dikkatle okumanızı rica ederiz:
1.Katılım ve Süre
Tüm ekipman ve malzemeler kurumumuz tarafından temin edilmektedir. Katılımcıların herhangi bir hazırlık yapmasına veya malzeme getirmesine gerek yoktur.
2.Giyim Kuralları
Etkinlik boyunca rahat hareket edebileceğiniz, mutfak ortamına uygun kıyafetler tercih etmeniz önemlidir.
Düz tabanlı ve kapalı ayakkabılar giyilmesi gerekmektedir. Uzun saçlı katılımcıların saçlarını toplamış olması hijyen ve güvenlik açısından zorunludur.
3.Hijyen ve Kişisel Bakım
Mutfak ortamında hijyen kurallarına titizlikle uyulması beklenmektedir.
Katılımcıların tırnaklarının temiz ve kısa olması, yüzük, bileklik gibi takıların çıkarılması gerekmektedir.
4.Alerji Bildirimi
Herhangi bir besin alerjiniz varsa, lütfen etkinlik öncesinde organizasyon yetkililerine bilgi veriniz. Bu durum, güvenliğiniz açısından büyük önem taşımaktadır.
5.Yaş Sınırı
Etkinlik 18 yaş üzeridir.
6.Bu derse katılan tüm katılımcılara katılım sertifikası ve şef şapkası verilecektir.
Sales
- Genel Giriş : ₺25.000,00
Ticket Information
Date
- Thursday, 10 September 2026 10:00-17:00
Category
- Genel Giriş - ₺25.000,00
Ticket Refund Insurance Can Be Added to This Event!
Seating Plan
Seating Plan