Çikolata (İleri Seviye)

Çikolatanın ileri modülü; single-origin ürün geliştirme, bean-to-bar felsefesi, büyük format showpiece ve fine-dining çikolata tatlısı tasarımını kapsar. Öğrenciler kendi imza koleksiyonlarını oluşturmaya yönelik beceriler kazanır.

Ders Konuları

▸    Single-Origin & Bean-to-Bar Felsefesi

Origine kavramı ve terroir etkisi; fermentasyon ve kavurma profili farklılıkları; craft çikolatacılık hareketinin pastane uygulamalarına yansıması.

▸    İleri Bonbon & Koleksiyon Tasarımı

Airbrushed kakao butter boya katmanları; painted ve transfer sheet kombinasyonu; dolgu uyumlu kabuk kalınlığı; 12'li ve 24'lü koleksiyon kurgusu.

▸    Çikolata Showpiece

Büyük format şablon ve çerçeve çalışması; çeşitli çikolata rengi ve parlaklık efektleri; yapısal hesaplama (denge ve ağırlık merkezi); etkinlik ve vitrin yerleşimi.

▸    Gianduja, Pralin & Nut-Based Ürünler

Fındık ve fıstık kavurma profili; gianduja oranı ve işleme sıcaklığı; pralin kırıklığı (praliné feuilletine); mendiant ve bark tasarımı.

▸    Fine-Dining Çikolata Tatlısı

Çikolata sosu, foam ve jel teknikleri; sıcak-soğuk bileşen kombinasyonu; çikolata küresi eritme (sahnede sunulan sıcak sos etkisi); minimalist plating.

▸    Ticari Üretim & Paket Tasarımı

Seri üretimde kalite standardı; kalıp takip ve üretim kaydı; kraft, asetat ve manyetik kapak paket seçenekleri; fiyatlandırma ve hediye kiti kurgusu.